认真履职 狠抓管理
全力提升学校食品安全工作水平
——在2012年全县学校食堂管理现场会上的讲话
教育局局长 王田
（ 2012年7月4日 ）
同志们：
今天这次现场会是继 4月6日 《全县学校安全工作会》和 5月16日 《全县中小学后勤管理培训会》之后的第三次关于全县中小学学校安全工作会。如果说 4月6日 的会是部署阶段，第二次会是培训和实施阶段，那么这次会议是整改和提高阶段，是关于食品安全的专题会。这次会议是计财股相关人员于 5月19日 开始，利用一周的时间对全县中小学百分之九十以上的食堂和商店进行全面细致的检查，并作出详细的总结，根据各校食堂和小卖部存在的问题组织召开的现场会，是有的放矢、有理有据的现场会，主要目的就是要求大家认清形势、提高认识、明确职责、加强管理，全力提高我县学校食品安全工作水平，确保师生身体健康和生命安全。为把这次现场会工作做实做好，达到预期效果，我着重讲三点意见：
一、认清形势、统一思想，充分认识学校食堂管理工作的重要性
近年来，我国食品安全工作形势严峻，引起了人民群众和社会各界的高度关注，党中央国务院也开展了多次专项整治工作。针对国内频发的食品安全事件，国务院副总理李克强在全国食品安全工作会上强调，要加大食品安全重点整治力度，重典治乱，必须重拳出击。
学校食品安全是学校安全工作的重要组成部分。维护青少年学生的身体健康和生命安全，关系到未成年人的健康成长，关系到社会的和谐稳定。我们教育部门有责任有义务做好学校的食品安全工作，学校、幼儿园也有责任有义务通过教育，来提高广大师生的食品安全意识与责任意识，并将这种意识辐射到社会。“民以食为天，食以安为先”，我们千万不能忘记：食品安全责任重于泰山，生命不保，健康不在，谈何教育！全县各学校和食品从业人员在思想上必须高度重视，进一步统一思想，提高认识，狠抓各项措施的落实，并积极主动与有关部门加强协调配合，促进学校食品安全。
二、务本求实、狠抓管理，进一步做好学校食品卫生安全工作
近年来，随着我县教育资源梯次整合和校安工程的实施，我县许多学校办学条件有较大改善，学校食堂也有一个暂新的面貌，建设了一批新食堂，添置了一些炊具设备，但是在硬件设施建设和日常管理方面仍存在一些问题，各级各类学校，通过本次现场会参观学习，回去后利用假期，对本校食堂存在的问题进行整改，争取在下学期开学前按要求整改落实到位。
抓好日常管理是做好学校食堂食品卫生安全工作的关键。学校应建立食品卫生安全检查有效机制，主要领导要经常深入食堂进行检查指导，管理人员要每天对食堂的就经营管理状况进行检查，并做好记录，发现问题及时解决，消除安全隐患。主要领导和管理人员必须认真学习《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，熟练掌握食品卫生安全知识，提高自身的管理水平。
抓好食堂管理工作。过程决定一切，细节决定成败，进一步做好食品卫生安全工作，确保师生饮食卫生安全，应抓好以下几方面的工作：
1、把好食品采购关。米、面、油、肉、淡、菜等大宗食品，严格实行定点采购，供货商必须有合法经营手续，并在学校备案，学校或承包经营者与供货商签订安全责任书，坚决从源头上杜绝“问题食品”进入食堂。采购时按要求索证、索票，建好食品进货台账。
2、把好食品加工关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得使用不符合卫生标准的容器盛放食品。加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆等工具必须标志明显，做到分开使用，定位存放。不得自制冷晕凉菜。
3、把好食品销售关。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常可能影响学生健康的食品。买卖饭菜不得使用现金。食堂剩余食品冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经过彻底加热后方可继续出售，否则不得出售。
4、把好餐具消毒关。按要求配备洗消设备，设专人消毒。消毒后的餐饮具必须储存在保洁柜内，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，未经洗消餐饮具不得使用。洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所，并有明显标记。
三、加强领导，进一步抓好学校食品安全责任的落实
加强领导是做好学校食品卫生工作的重要基础。各校要从实践科学发展观和“三个代表”重要思想、维护社会稳定的大局出发，牢固树立学校教育“健康安全第一，责任重于泰山”的指导思想，切实承担起教育管理和保护学生的职责，时刻把保护学生健康和生命安全放在首位，切实增强工作的紧迫感和责任感。各校要建立健全学校食品卫生安全工作责任制，确保食品卫生安全责任到人，工作横向到边、纵向到底。对于玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校与责任人，一经查实将按有关规定，严肃处理。
同志们，做好学校食品卫生安全工作，是创建“平安校园”，构建“和谐教育”、“和谐社会”的需要。我们一定要以强烈的事业心、责任感和永不懈怠的精神，回到学校后，利用暑期全力以赴、狠抓落实，积极做好学校食品安全工作，为我县教育构建一个安全、稳定、和谐的教育环境。
谢谢大家。